(1) Антиоксиданси се могу поделити на синтетичке антиоксиданте (као што су БХА, БХТ, ПГ, итд.) и природне антиоксиданте (као што су полифеноли чаја, фитинска киселина, итд.) према њиховим изворима.
(2) Антиоксиданси се према њиховој растворљивости могу поделити у три категорије-растворљиве, у води-растворљиве и компатибилне. Антиоксиданси растворљиви у уљу- укључују БХА, БХТ, итд.; антиоксиданси{4}}растворљиви у води укључују аскорбинску киселину, полифеноле чаја, итд.; компатибилни антиоксиданси укључују аскорбил палмитат итд.
(3) Антиоксиданси се могу поделити на апсорбере слободних радикала, агенсе за хелирање металних јона, хватаче кисеоника, разлагаче пероксида, антиоксиданте ензима, апсорбере ултраљубичастог зрачења или синглетне гаситеље кисеоника према њиховом начину деловања.
Обично коришћени антиоксиданси укључују полифеноле чаја (ТП), токофероле, флавоноиде, бутил хидроксианизол (БХА), дибутилхидрокситолуен (БХТ), терц-бутил хидрохинон (ТБХК) итд.
