Према растворљивости антиоксиданата, може се поделити у две категорије: антиоксиданси растворљиви у води-антиоксиданси растворљиви у мастима-. Антиоксиданти-растворљиви у води се обично налазе у цитоплазматском матриксу и плазми, док-антиоксиданси растворљиви у мастима штите липиде ћелијских мембрана од пероксидације. Ова једињења се или биосинтетишу у људском телу или уносе исхраном. Различити антиоксиданси су распоређени у телесним течностима и ткивима у одређеном опсегу концентрација. Глутатион и коензим К10 се углавном налазе у ћелијама, док су други антиоксиданси као што је мокраћна киселина шире распрострањени (погледајте табелу испод за детаље). Неки антиоксиданси су присутни само у одређеним специфичним телесним ткивима због својих антиоксидативних ефеката, као и важних патогена и патогених фактора.
Нека једињења координирају и хелатирају са прелазним металима како би спречили метал да катализује производњу слободних радикала у ћелијама, чиме играју улогу у антиоксидативној одбрани. Посебно важна тачка у овој методи анти-одбрамбене заштите је изоловање јона гвожђа кроз координациону хелацију, јер су јони гвожђа кључ за неке протеине који-вежују гвожђе као што су трансферин и феритин. . Селен и цинк се генерално сматрају антиоксидативним хранљивим материјама. Ова два елемента немају антиоксидативни ефекат, али могу играти улогу у активности неких антиоксидативних ензима.
